Restaurants

Plattegrond Tilburg Culinair

Gerechten

AUBERGE DU BONHEUR

1 Troske
Oesterbar
Fines de Claire oesters | citroen | peper | tabasco

3 Troskes
Coquille | buikspek | pompoen | hazelnoot

4 Troskes
Varkenswang |eendenlever | truffeljus | groentjes van Ut Rooie Bietje

3 Troskes
Geschroeide zalm | gamba | venkel | tomaat | bouillabaisejus

2 Troskes
Crème van comté | pompoen | hazelnoot | truffel (vegetarisch)

COOKAHOLICS

1 Troske
'Sushi a la minute' wagyu of langoustine
Live gebrande wagyu of langoustine geserveerd op sushirijst met oosterse garnituren

2 Troskes
Make your own cheesecake
Vanille hangop met amandelcrumble en mango

3 Troskes
Tom kha kai
Cookaholics’ variant van het Oosterse gerecht Tom kha kai met boerderijkip en schelpdieren

4 Troskes
Pluma Ibérico
Gegrilde Ibérico met bearnaise en pomme neuf

Tom kha kai ei en paddestoelen
Cookaholics’ variant van het Oosterse gerecht Tom kha kai met ei en paddestoelen

KOK VERHOEVEN

1 Troske
Amuse

2 Troskes
Huisgemaakte garnalenkroket
Kroket van grijze garnalen met gefituurde peterselie en mosterdmayonaise

3 Troskes
Makreel
Makreelrilette met fregola, aubergine tartaar, scampi, zalmeitjes, komkommer-munt gazpacho en een Ras el Hanout mayonaise

4 Troskes
Dorade
Dorade met schaal- en schelpdierenrissotto, gegrilde courgette, gepofte tomaatjes, tuinerwten en jus van strandkrabbetjes

4 Troskes
Kippendijen
Op lage temperatuur gegaarde kippendijen, shiitake, udon noodles, paksoy, bimi en soja bosui vinaigrette

3 Troskes
Oosterse Noodles (vegetarisch)
Udon noodles met shiitake, paksoy, bimi en soja bosui vinaigrette

LA GUITARRA

1 Troske
Pan con tomate y jamon Ibérico
Brood met tomaat, olijfolie en Ibérico ham

2 Troskes
Gelatine van cava met een mousse van witte chocolade

3 Troskes
Pintxos
Drie verschillende pintxos (vlees/vis/vegetarisch)

4 Troskes Pata Negra
Pata Negra ham van het Ibérico varken
(Hier stond het Pata Negra varken, maar dat klopt niet)

4 Troskes
Zarzuela
Rijkgevulde soep met vis, schaal- en schelpdieren

3 Troskes
Tumbet Mallorquin
Ovenschotel van laagjes groenten met tomatensaus

RESTAURANT LE BISTRO

1 Troske
Gorgonzola dolce, peer en walnoot
Zachte terrine van zoete gorgonzola met walnoot-perensalade

2 Troskes
Tonijn, sushirijst, rucola, gember en wasabi
Krokante tonijnsashimi met gember-wasabisaus

3 Troskes
Bapao, Pekingeend, hoi-sin en komkommer
Met Pekingeend gevulde bapao met hoi-sinsaus

4 Troskes
Kalfsfilet, pastinaak en banyuls
Zacht gegaarde kalfsfilet op een crème van pastinaak met een jus van banyuls

mooR

2 Troskes
Duckface
Marbré van eend en ganzenlever

3 Troskes
Coupke mooR2.0
Garnaal with a twist

4 Troskes
mooR's Classic
Ierse ossenhaas, truffelrisotto en truffeljus

3 Troskes
Kreeftenbisque

1 Troske
Ham/melon

3 Troskes
Truffelrisotto (vegetarisch)

OTORI

1 Troske
Haru maki
mini springrolls

2 Troskes
Sake Sashimi
Vier dun gesneden plakjes rauw en spartel verse zalm

3 Troskes
Tori teriyaki
Krokant gegrilde kippendijfilet met teriyakisaus

3 Troskes
Aigamo
Gegrilde eendenborst filet

4 Troskes
Sushi moriawase
mix van sushi

4 Troskes
Yasai sushi
vegetarische sushi

DE POSTELSE HOEVE

1 Troske
Gekonfijte zalm met een limoen-korianderdip

2 Troskes
Gebakken scampi's op een warme zuurkoolsalade, cranberries en een citrussiroop

3 Troskes
Gestoofde kalfswang op een pastinaakmousseline met krokante ibericospekjes en laurierjus

4 Troskes
Gegrilde diamanthaas met pompoenpuree en een jus van rode port met appelstoop

2 Troskes
Halloumi in een krokant jasje op een zuurkoolsalade, cranberry's en een citrussiroop (vegetarisch)
Halloumi is een Griekse kaas van geiten-, schapen- en eventueel koemelk

RIDDERSHOEVE

1 Troske
Garnalenkroket
Huisgemaakt / kerrie mayonaise / peterselie

2 Troskes Kip van 'Tante Door'
BBQ / kippendijen / wonton / BBQ mayonaise / mango-papaya chutney

3 Troskes
Gamba's
Gebakken / gerookte cashewnoten-crème / noodle salade

4 Troskes
Rundertartaar van'Henk Broeders'
Gebakken / rouleau van ganzenlever en ossenstaart / knolselderij ragoût / gefrituurde uien / truffeljus

2 Troskes
Noodle salade (vegetarisch)
Gerookte cashewnotencrème / komkommer / seroendeng

SEC

1 Troske
Baudit oester
Franse Fines de Claire oester

2 Troskes
Gerookte kalfsribeye, piccalilly, Parmezaanse kaas en radijs

3 Troskes
Coquille, geitenkaas, brioche, Parmaham, truffel en aceto balsamico

4 Troskes
Eendenborst, biologische groentjes en Hoi Sin saus
Volledig biologisch gerecht met eend uit Helvoirt en groentjes uit Haaren

3 Troskes
Gorgonzola Piccante met witte chocolade, PX azijn en framboos

3 Troskes
Geitenkaas op briochebrood met hazelnoot, aceto balsamico en truffel (vegetarisch)

2 Troskes
Parmezaanse kaas met biologische groentjes en passievrucht (vegetarisch)

TASTE!

1 Troske
Carbonara eitje
Eitje gevuld met eidooier, carbonara schuim en spek

2 Troskes
Zalm
Gepekelde zalm met bereidingen van komkommer en avocado

3 Troskes
Eend
Rillette van eend met eendenlever, yoghurt, mais en shiitake

4 Troskes
Speenvarken
Licht gerookte speenvarkenkoteletjes, met Lardo, sjalot, pommes Dauphine en groene asperge

2 Troskes
Chocolade taartje
Taartje van chocolade en amarena kersen-roomkaas met pistache

2 Troskes
Quinoa salade
Frisse salade van quinoa, met bereidingen van komkommer en avocado

ST. SJAAK

1 Troske
Confit de canard
Gekonfijte eendebout, rode ui compot, toast.

2 Troskes
Steak tartare
Traditioneel met diverse smaakmakers en balsamicomayonaise

3 Troskes
Mossels
Mossels, blauwe kaas, pernod en venkel

3 Troskes
Cous cous met cantharel
Cous cous, cantharel, dragon, peterselie, dadels en walnoot

4 Troskes
Truffelrisotto met zeeduivel
Truffelrisotto met zeeduivel, kruidensalade, Parmazaan en dille olie

INTERMEZZO

1 Troske
Italiaanse koffie van Bistot

1 Troske
Espresso, Lungo, Doppio, Cappuccino, Piccolo Latte

1 Troske
Latte Macchiato (met of zonder koffiesiroop)

1 Troske
Thee of verse muntthee

2 Troskes
Glas Scroppino

Verrassende smaken vers ambachtelijk Italiaans ijs

0,5 Troske
Hoorntje met 1 bolletje ijs

1 Troske
Hoorntje met 2 bolletjes ijs

1 Troske
Bakje met 2 smaken

1 Troske
IJsmacaron

0,5 Troske
Kleine intermezzo

0,5 Troske
Slagroom